應聲：著於萬物的小葉種紅茶

同一株茶樹，換一種製法，還是原來的它嗎？

青心大冇、青心烏龍、大葉烏龍，以及不同的在地茶樹，當它們離開我們熟悉的烏龍茶語境，被製成紅茶，原有的花香、果香與甜感重新排列，茶樹彷彿換了一種聲音說話。

這一席談的是「應聲」。

茶樹回應製茶人的手，製程回應品種的性情；而生長於苗栗、宜蘭、花蓮與南投的茶，又各自回應著氣候、土壤與環境。最後，所有回應著於茶湯，也著於我們的嗅覺、味覺與身體記憶。

引茶人鄭傑文將以不同製法的茶作為感官對照，也以詩文吟詠獨白穿行茶席、穿梭於物與人的美好交會當中。聲音不為茶湯提供答案，是另一種感官的擾動：當耳朵先聽見森林、土地、人的技藝與時間，喉舌能否也會重新品味眼前這一杯茶？

我們將從「這是什麼品種」，走向另一個問題——它為什麼成為現在的模樣？

品種、產地與製程不再是三個分開的知識欄位，而是彼此呼喚、彼此改變的關係。茶回應土地，土地回應季節，製茶人回應植物，而品飲的人，也以自己的感官與記憶回應眼前的茶。

萬物有聲，茶亦應聲。

最後留下的不是一張風味答案表，而是一種觀看與品飲的方法：從一杯茶開始，感受萬物如何彼此作用，又如何在我們的身體裡留下痕跡。